Bio Kurkuma

Produktbeschreibung

AROMA UND GESCHMACK

Vom Geschmack her ähnelt Kurkuma dem Ingwer. Durch das enthaltene Curcumin geht Würzen mit Kurkuma auch mit einer leichten Schärfe einher, die an Ingwer oder Chili erinnert. Frischer Kurkuma duftet zitrusartig, frisch und angenehm erdig. Wenn Kurkuma zu Pulver verarbeitet wird, dann dieser eher erdig, leicht bitter und ein wenig scharf. Verbindung zu einem Geschmack von Curry werden hervorgerufen und der intensive Nachgeschmack ist leicht säuerlich. Das Aroma ist jedoch sehr flüchtig und verblasst schnell, zurück bleiben heuartige Aromen.

HERKUNFT UND GESCHICHTE

Bereits die Geistlichen färbten im fernen Osten ihre Gewänder mit Kurkuma. Im Mittelalter fand die Gelbwurzel ihren Weg in das westliche Europa. Als erster Europäer beschrieb Marco Polo Kurkuma, der es in Asien sah. Sein Hinweis, dass man sie wie Safran benutze, zeigt, dass Kurkuma mehr Färbepflanze denn Gewürzpflanze gewesen sein muss. Safran und Kurkuma färben gleich, schmecken allerdings völlig unterschiedlich. Bis heute hat Kurkuma in Europa keine besondere Aufmerksamkeit geschaffen, doch ein Wandel ist erkennbar. Häufig wird es bei uns in Currymischungen verwendet.